Кальянный «Шеф стол» что это такое?
- Научить гостей правильному курению
- Объяснять процесс создания продукта
- Дать целостность знаний индустрии
- Показать, что - это в первую очередь искусство
Что такое Шеф стол
Мы позаимствовали данную идею из ресторанного бизнеса. Формат «шефского стола» пользуется огромной популярностью в ресторанах США и стран Европы. Стол шеф-повара — это стол, расположенный на кухне ресторана и предназначенный для особых персон и специальных гостей. Посетителям может быть предложено тематическое дегустационное меню, которое готовит и обслуживает сам шеф-повар.
Мы воплотили в жизнь данную идею в кальянной индустрии, ведь согласитесь, гораздо интереснее и приятнее лицезреть процесс творчества находясь в метре от Шеф мастера.
По нашему мнению, гости должны понимать почему взгляд мастера падает на тот или иной кальян, почему он использует данный метод забивки, чем он руководствуется при выборе табака.
Мы воплотили в жизнь данную идею в кальянной индустрии, ведь согласитесь, гораздо интереснее и приятнее лицезреть процесс творчества находясь в метре от Шеф мастера.
По нашему мнению, гости должны понимать почему взгляд мастера падает на тот или иной кальян, почему он использует данный метод забивки, чем он руководствуется при выборе табака.
В чем преимущества Chef's table?
- 1Выбор чашиЗнакомство с чашами, которые больше всего подходят по критериям заказа (фанел, вортекс, классическая). Краткий рассказ о курительных свойствах чаш (жесткость/крепкость/раскрытие вкусов). Гость выбирает подходящую чашу и получает более детальный рассказ о ней (история/свойства/факты)
- 2Создание микса с участием гостяОсновываясь на предпочтениях гостя ему предоставляется возможность послушать выбранные мастером вкусы и услышать краткий рассказ о ароматике и курительных свойствах каждого из них. Пример предпочтения гостя пали на кисло — сладкий микс, после чего мастер предоставляет ему политру кислых вкусов и сладких (не более 3х — 4х из каждой категории). Далее мастер совместно с гостем основываясь на своих знаниях и обосновывая почему можно выбрать тот или иной ингредиент, подбирает и предлагает наиболее удачные сочетания вкусов из которых будет состоять полноценный микс.
- 3Процесс создания творчестваСледующим этапом идет рассказ о видах забивок (послойная, секторная, компот) и подробное описание почему мы выбрали ту или иную забивку. Очень важно подавать информацию емко и понятно, дабы не растянуть время заказа. Далее переходим к процессу забивки, во время забивки рассказываем про табаки (происхождение, бренд, особенности, факты) подробно останавливаясь по желанию гостя на том или ином бренде, вовлекая его в дискуссию и давая возможность рассказать о своем опыте и о своих знаниях. Демонстрируем забитую красоту.
- 4Выбор экранаРассказ о отличиях фольги и калауда. Аргументировать основные аспекты выбранного «экрана» (важна краткость и емкость подачи).
- 5Выбор кальянаУточнить предпочтение по тяге, правильно преподнести и аргументировать выбор, рассказать какая тяга больше подходит под их забивку. Поделиться информацией о выбранном кальяне (история, факты, особенности) и огласить причину нахождения данного кальяна в данном пространстве.
- 6Температурный режимДалее выставляем кальян перед гостем, надеваем чашу и ставим угли. Пока идет процесс прогрева идет рассказа о подборе температурного режима и гости за шеф столом индивидуализируют свою температуру под чутким руководством мастер шефа, потому что мы считаем что под каждого гостя требуется определенный температурный режим.
- 7Процесс куренияВо время сессии курения общение с гостем выстраивается на различную тематику, ребята отвечают на интересующие вопросы и стараются уловить точку соприкосновения с каждым гостем. Важно обращать внимание на процесс курения при помощи визуального контроля и при помощи своего обоняния для контроля перегрева (если гость не любит так курить). Так же важно не оставить у гостя впечатления, что он чего-то не знает, если он изначально позиционирует себя «знатоком кальянов».
Цены на Шеф стол
ШЕФ СТОЛ
Время проведения 2 часа
max 8 человек
max 8 человек
1 500 ₽
8 авторских кальянов
2 творческие чаши из фруктов
Вода и чай
Легкие закуски
Брошюры с описанием забивок мастер класса
Наши спикеры
- Харлов МаксимБРЕНД ШЕФДжадай кальянной индустрии, с опытом более 13 лет. Первые места в хука батлах. Участвовал в более 4 кальянных фестивалях.
- Масленников ДмитрийБРЕНД ШЕФМолодой амбициозный шеф. Открыл много интересного в Пермской индустрии.
- Якимов ВладиславБРЕНД ШЕФУ Владислава большой опыт в индустрии, мастодонт ароматики и крепких кальянов.
